一些海鲜批发商不再紧盯酒店等采购大户，开始瞄准老百姓的餐桌市场。去了沙的花蛤，用高压水枪清洗后的海蛎子，剥皮就能吃的大虾等，制作更精细、食用更方便的海鲜食品开始走进老百姓的视线。

[市场调查]

基围虾环比上涨53.14%身价超海参成“海鲜贵族”

　　20日上午9:00，在建宁路海鲜大市场地上一层，不少商铺已经摆出了各式各样的海鲜礼盒，消费者可以自行选择海鲜食材，分小盒装入礼盒中。

　　海鲜商铺老板刘女士列出了一个价格为200多元的礼盒明细表，其中有海米、蛤肉、基围虾、墨鱼等6种海货，其中基围虾每斤约为70元。

　　“中秋节还有一个星期，现在有不少人来这买海鲜走亲访友，基围虾必不可少。”刘女士告诉记者，“平常每天基围虾销售50斤左右，多为酒店采购，现在每天能销售一百多斤，散客占到很大比重。”

　　据有关部门统计，随着中秋佳节的临近，市场上的部分海产品价格有所上涨。其中，基围虾、海虾每斤均价分别为70.75元、26.75元，环比分别上涨53.14%、15.3%，预计持续到中秋节后，价格将恢复到正常水平。而被视为海鲜“奢侈品”的黄海参，每斤均价不到50元，与2012年同期相比每斤便宜了一半多。

　　“这段时间是养殖虾供应青黄不接的时候，供应减少；加上近期山东大部分地区多雷阵雨，不利于养殖虾的运输和保存；尤其是基围虾的养殖成本较高。”业内人士分析，基围虾身价也由此“逆袭”反超海参。

[寻求转型]

高档海鲜产品销量下滑 不少养殖户纷纷转行

　　“海参、鲍鱼作为高档海鲜产品，大多供应到宾馆酒店。但随着近年来公款消费、宴请消费减少，酒店对海参、鲍鱼的采购量也在大幅缩减。”济南海鲜大市场经营管理公司总经办主任谢钧介绍，2013年，海参的总体销售额就递减了10%，2014年底虽出现轻微反弹，但今年的整体销量依然处在下滑中。

　　“这已经对胶东等地的海参养殖户产生了不少冲击。海参的利润空间大大缩减，导致部分海参养殖户纷纷转行，有的养殖户就选择了被业内看好的基围虾。”谢钧介绍，作为海鲜市场的批发商，往年一直瞄准高档海货市场，而近年海参等高档海鲜的供货量也在缩减，一些价格亲民的海捕类产品越来越受批发商的青睐。比如，大带鱼（0.75公斤/条）公斤价格约43元，鲅鱼（3公斤/条）公斤售价约42元，大黄花鱼（0.75公斤/条）公斤价格38元等。

海鲜大市场设白天零售区 市民可用公平秤验斤两

　　在不少市民看来，济南海鲜大市场就是个批发市场，商户的营业时间也往往在凌晨零点开始，上午九点多就关门。记者发现，该市场目前已为普通消费者设置了“白天零售区”，营业时间也从凌晨零点一直持续到下午六点。

　　“酒店、企事业单位的订单少了，老百姓的家庭消费市场就成了一块‘香饽饽’。”谢钧介绍，以前海鲜市场的商户更喜欢和酒店采购人员打交道，批发量大，每个订单往往在万元以上；零售则耗时又耗力，销售额又少。随着市场大环境的变化，不少商户已开始主动向零售市场靠拢。

　　“现在越来越多的老百姓习惯将海鲜搬到日常餐桌，家庭消费市场也成了比较稳妥的销售方向。”在海鲜大市场做了6年生意的陈老板告诉记者，在日照等货源地，已经开始推出更精细、食用更方便的半成品，比如剥开皮就能吃的基围虾，花蛤经过去砂处理，海蛎子用高压水枪清洗后再运往济南仓库，这些都是瞄准百姓市场，为百姓日常生活提供方便。谢钧表示，作为海鲜大市场监管方，他们也开始引导商户在保证酒店采购客源的同时，向零售方向转型。

　　“批发市场零售海鲜，会不会缺斤少两？食品安全有保障吗？”不少市民疑惑。据了解，在海鲜大市场的每一层销售区，都有一间市场监管办公室，里面设有“公平秤”供市民购买后称量。一旦发现有商户缺斤少两，监管工作人员将帮助市民讨回损失，商户也将受到处罚，情节严重的将被撤出市场。谢钧还表示，在海鲜大市场的正常运营时间，食品安全检查员每天都会随机抽查，保证市场上的海鲜质量。