江苏南通：刀鱼跌价引发连锁反应 鱼贩频促销市民享口福

济南海鲜大市场 http://www.jnhxdsc.com/ 【发布日期：2013/4/12 来源：hxdsc  字体：大 中 小   打印此页 】

    “扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。 ”作为目前长江唯一还能捕捞到的野生“长江三鲜”之一的刀鱼，随着国家对公款消费的限制，市场需求正在逐渐减少，刀鱼的价格随之逐渐走低。清明节刚刚过去，按照以往的经验，刀鱼的捕捞量有望整体提升，但在刀鱼产业链上所涉各行业的从业者们却高兴不起来，其中部分渔民和厨师都表示将另寻出路。刀鱼产量锐减渔民叫苦不迭
　　渔民许天义：现在捕捞刀鱼越来越难了，有时候忙活一整天甚至一条都捞不到。
　　每年清明前后上市的刀鱼是南通地区长江渔民们的重要经济收入来源，但近年来刀鱼的产量连续锐减，今年3月初开捕以来，有些渔民甚至连续几天捕不到一条刀鱼。
　　今年57岁的许天义是南通天生港地区长江段的普通渔民，从祖上开始，老许世代就从事刀鱼捕捞。对于有着15年捕刀经验的他来说，以捕捞刀鱼为生是他唯一的谋生手段，面对日益枯竭的刀鱼资源，老许也是一筹莫展。
　　“现在捕捞刀鱼越来越难了，有时候忙活一整天甚至一条都捞不到。”许天义说，记得在10多年前，一到3月刀鱼渔汛期，有时候一天就可以捕获上百斤刀鱼，如今那样的场景在南通地区的长江水域已经不复存在了。
　　据悉，长江下游区域几个城市都有渔船在进行刀鱼捕捞。老许向记者透露，刀鱼是洄游鱼类，而“阻击”刀鱼的第一道关口便设在离长江入海口最近的崇明岛附近，目前面市的大部分刀鱼都是崇明刀鱼，而市面上真正的南通本地刀鱼大多难觅踪影。老许表示，据他了解有不少不法渔民在崇明岛附近遍撒深水网等违规网具，这些网具对各种鱼类一律大小通杀，对渔业资源构成了致命威胁，也对刀鱼的洄游也产生了极大的影响。
　　经过这样的沿途“阻击”，能够到达南通水域的刀鱼的数量也就相对较少了，再加上刀鱼本身就是一种十分“娇气”的鱼，水环境稍有改变就不能适应，而现在整个长江中下游地区的污染越来越严重，这对刀鱼的生长也极为不利。有数据显示，长江刀鱼的捕捞产量曾占长江渔业捕捞量的35%～50%，其中江苏江段所占比例曾高达70%。但是近年来，水文变化、生态恶化，加上长江口的滥捕滥捞，使得刀鱼数量逐年减少。
　　“不开玩笑，每天捕捞刀鱼收网带上来的各种漂浮垃圾的分量远远超过了捕捞上来的刀鱼产量，有时候根本就是一网垃圾。”徐天义愤愤地说。
　　记者给老许算了一笔账，从3月1日到4月20日停止捕捞刀鱼，六名船员的人员工资大约就要将近4万多元。出动一次捕鱼船要耗掉至少20升柴油，成本约在 200元左右，每天按平均出船两次计算，这笔开销就又要近万元。网具、浮标、浮筒等投入的成本及船只维护的开销又要近万元。按此计算，老许在捕捞刀鱼的季节里仅仅投入的成本就要6万元上下。
　　据老许介绍，从开捕到现在捕捞时节已经过去大半，还剩下不到半个月的时间可以进行捕捞，从已经捕捞到的量共计60斤左右来看，推算整个捕捞季节，他的渔船的刀鱼产量估计不会超过100斤。
　　“按照目前市场刀鱼的行情来看，你今年想要挣到钱恐怕很难吧？”记者问道。
　　“谁说不是呢，现在刀鱼的行情比起去年可谓一落千丈，今年能够保本我就很满足了。说实话，我们家世代渔民，如果不打鱼还能做什么？”老许很是苦恼的表示，“从现在的形势来看，刀鱼的价格要像以前一样恐怕是不太可能了，而且随着参与捕捞的工人越来越难找到，往后捕捞刀鱼的人恐怕也会不断缩减。”
　　刀鱼越捕越少，市场环境越来越差，具有捕捞技能的劳动力越来越难找，像许天义这样的渔民的生存状态，正如刀鱼一样一步步地走向困境。
　　无刀鱼可捕——这意味着，许天义这辈人，很可能沦为长江边上的末代渔民。刀鱼销路不畅鱼贩放低身段
　　水产店吴老板：商家不得不随行就市，假如有市民想买两条尝尝鲜，如今也是照卖不误。
　　市区端平桥农贸市场是目前市区一个比较重要的农产品零售贸易市场，很多南通市民都会到这个市场挑选农贸产品，在这里贩卖长江刀鱼的商家也相对比较集中。在该市场靠近人民路的一侧，有不少沿街的水产品店都打出了正宗长江刀鱼的横幅，以吸引市民的关注。
　　在一家经营海鲜及淡水鱼产品的店内，几名营业人员正在向几位顾客推销店里的刀鱼礼盒。虽然店员卖力地推销，但来几名店里选购的顾客最终只是购买了一些海产品便离开了。“今年刀鱼卖得怎么样？”记者找到一位姓吴的负责人了解相关情况。“今年的行情不说你也知道，和去年相比自然是不能比。”吴老板告诉记者：“现在的刀鱼一天一个价，今年清明节期间出现了一个小高潮，一度卖到了1000元左右，但清明节假期一过立马价格就又跌了下来。 ”
　　据了解，长江刀鱼今年的价格较往年下跌很多，以前的几千元一斤的天价刀鱼，今年无论如何也不会在出现了。以2两一条的刀鱼来看，去年清明节前要卖到2000元/公斤，但今年一路跌到1000～1200元/公斤，清明过后这两天又跌了不少。
　　吴老板表示，以前人家买刀鱼一买都是上万元，说是要买几条尝尝鲜，恐怕多数水产店都不会搭理。如今随着刀鱼身价继续走低，不少商家也不得不随行就市，假如有市民想买个两条尝尝鲜，如今也是照卖不误。
　　在采访中，记者了解到，由于刀鱼价格的暴跌，清明节期间不少市民自掏腰包尝鲜，因此节日刀鱼销量有所增加。但另外一家水产品店的老板告诉记者，往年，清明节是刀鱼价格的分水岭，由于天气渐暖的原因，清明节后的刀鱼因鱼刺变硬，味道失去原先的鲜美，价格步步下跌是趋势。但今年由于长江下游天气一直热不起来，刀鱼的鲜美味道也能够暂时继续保持一段时间。随着天气的逐渐转暖，刀鱼价格也许还会走低。
　　“今年从春节前后市场上便可以买到刀鱼，现在可以说基本上要吃刀鱼一年四季都有供应，只是品质好坏的问题，真正的南通本地刀鱼产量还是很有限的。”一位从事水产品经营多年的缪老板告诉记者，刀鱼价格下降的主要原因还是市场的需求减少，刀鱼的销路出现了问题。由于国家对公款消费的限制，几乎没有单位敢明目张胆地消费这些天价刀鱼。没有了需求，一些高档酒店也就不进货了，买的少了，价格自然就下来了。往年，只要有渔民打捞上来刀鱼，就会迅速被一些高档酒店的老板还有一些在港口等着收货的小贩买去，销路很好。
　　从今年的整体情况来看，相比较前几年刀鱼的天价，清明前后价格的落差也不会出现太大的波动，这也让不少想要尝鲜的市民有了口福。
　　刀鱼食客减少厨师不再走俏
　　酒店厨师长方先生：“如今不少大中型餐饮企业都在纷纷裁员，厨师被辞退比比皆是。 ”
　　以往刀鱼的俏销与市场需求密不可分，而随着供求关系变化，刀鱼这道广大高档酒店餐桌上美味也逐渐淡出了人们视野，从菜单上悄悄地消失了。
　　梅林春晓是南通市民熟知的一家吃江鲜的好去处，而面对如今的市场环境，刀鱼这样的菜品也很少有人去品尝。“主要现在控制公款消费。一桌宴请上万块哪是私人吃得起的，大多是公家消费。 ”据梅林春晓负责人顾俊介绍，以前刀鱼上桌被认为是主人对所宴请宾客的一种尊重，代表了客人身份的尊贵，多数时候公务消费等大型宴会都会包含这道菜。而如今公款吃喝大为收敛，使得高价刀鱼没了市场，因此价格自然也就降低了不少。
　　据了解，刀鱼从菜单上消失只是整个南通餐饮行业所面临的严峻形势的一个缩影。业内人士表示，随着餐饮行业的不景气，整个行业必将面临一次重新洗牌，随之而来的就是对从业人员去留等问题的凸显。
　　南通金梦渔馆总经理徐彬向记者透露，如今厨师这个行业也将面临挑战，原来企业经常会为聘请厨师犯难，好的厨师薪资往往居高不下，如今却发生了逆转。据他表示，不少以往曾经联系过的厨师纷纷主动打来电话，询问是否还需要人手。在徐彬看来，这种情况的出现必将会使一些厨师选择另谋出路，有一些人选择转行已不可避免。
　　据市区一家星级酒店的厨师长方先生介绍，他的工作就是有客人来入住或者用餐时，负责采购食材和烹饪。节俭之风劲吹之前，他的工作很忙碌。全国响应厉行节约号召之后，他一下子清闲了不少，收入也下降了许多，“如今不少大中型餐饮企业都在纷纷裁员，厨师被辞退、服务员被缩减比比皆是。 ”这一情况让方先生这样的高级厨师也倍感压力。

来源：中国水产信息网

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