刀鱼10年涨价传奇终结的背后

济南海鲜大市场 http://www.jnhxdsc.com/ 【发布日期：2013/4/5 来源：hxdsc  字体：大 中 小   打印此页 】

    【长江刀鱼价格的变化】

　　■ 今年价格只有去年1/6仍然乏人问津，公款吃喝受遏制，饭店采购量异常低落

　　■ 近10年江刀产量剧减导致刀鱼天价，今年刀鱼产量增加，可能接近去年两倍

　　每年清明节前都会上演关于刀鱼的'传奇'--价格的'传奇'.

　　刀鱼、河豚、鲥鱼并称'长江三鲜',而长江刀鱼有'长江三鲜之首'的美誉，长江刀鱼细骨遍全身，鱼形酷似刀，每年2月底3月初，刀鱼群从东海进入长江逆流而上寻找产卵地，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，身体长肥，吃口鲜美粉嫩，入口即化。在坐上'长江第一鲜'这把交椅的时候，长江刀鱼的价格也'芝麻开花节节高',来自上海铜川水产市场的数据显示，2009年3两正宗江刀的价格相比1999年涨了10倍。收刀鱼卖刀鱼已经10多年的崇明鱼贩徐老板曾告诉记者，2002年崇明刀鱼500克的收购价差不多为87.6元，2011年2两以下的大概七八百块，涨了差不多10倍。

　　不过，关于刀鱼的'天价传奇'在2013年的春天突然来了个终结--今年长江刀鱼的价格掉至近年最低位。

　　'江刀'（洄游在长江的刀鱼，肉质最嫩）

　　鱼体结实，下腭处呈尖刺状，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，长度超过身体的一半。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，鳞片闪银光，无大面积脱落。

　　'浙刀'（在海里长大后游到江海交界）

　　来自浙江，在海里长大后，游到江海交界处，生活在咸淡水中。头部有点发红，口感不如'江刀'鲜美。

　　'湖刀'（游进内陆湖无法出去的刀鱼）

　　从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家。由于生活'悠闲',下腭已不呈尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较单薄。

　　'海刀'（在大海里的刀鱼）

　　多为雄性刀鱼，肉质较粗，从近海捕捞，经多日运输才进入市场，鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂。

　　刘建平李媛 制图

　　春光最明媚的时节，一个星期五的下午，10多米长的小渔船上，4条渔网层层叠叠。潮水渐渐涌入了江苏省江阴市长江村新夏港，渔船逐渐上下起伏，出发捕鱼的时候到了。

　　在前一天夜晚，渔民老曹和5名水手用了整个涨潮的时间只捕获了两条刀鱼，不过这并没有扫了老曹捕鱼的兴致，他说，即将到来的清明节，越来越多的刀鱼会游到长江里，从上海吴淞入海口直至更上游的长江流域。

　　对于渔民来说，这是每一年开春后最值钱的买卖，但这桩买卖在今年很可能折本，因为长江刀鱼的价格下降了，降得不是一点点--在江苏靖江渔婆市场，往年可以高达每斤5000元今年只能卖到700-800元。上海铜川路批发市场一家名为'十全水产行'的销售人员3月31日告诉记者，中央'八项规定'以来，刀鱼价格大跌，现在每天仅能卖出10余条。

    今年想卖好价钱不可能

　　长江刀鱼被称为'长江第一鲜',价格也是'芝麻开花节节高',2012年，最高卖到8000元/斤，长江刀鱼因此也被认为是鱼中的奢侈品。

　　'今年不行啊！'老渔民曹金德洪亮的嗓门盖过渔船柴油机的声音，隔着老远就把话从江面上送过来。曹金德是江苏省江阴市长江村的渔民，60岁的汉子与长江打了一辈子的交道。

　　曹金德一度坚信，刀鱼是个好买卖，'二两以上的刀鱼一度去年都卖出了每斤8000元的天价'.只要每次下江能抓到一条超过二两的大刀鱼，曹金德就稳赚了，这包括了近200元一天的人工成本，以及渔船所需要的柴油费。

　　曹金德抓的刀鱼铁定有买家。'从长江下游的吴淞口游到江阴的刀鱼，机灵狡猾得很，鱼肉入口即化，味道鲜美不在话下。'曹金德说。

　　江阴当地捕捞出水的刀鱼往往比下游送至市场的货要来得贵，曹金德去年卖的鱼最高达到了每斤约5000元。

　　江阴市渔业部门透露，像曹金德这样的执证小渔船一共有21艘，它们只在35.5平方公里范围大小的长江江阴流域从事刀鱼捕捞。与长江下游的刀鱼捕捞队相比，这些小渔船属于传统的小规模作业方式。

　　至少在当地的市场看来，这里出水的刀鱼因为'料好'应该给予较高的价格。但至少在过去的一个星期里，曹金德的'产量'屈指可数，总共只有9条刀鱼。'有两个晚上，我们什么都没捞到。'船上的一名水手说，一共有5名安徽籍船工在曹金德苏澄渔10088号渔船上担任水手。

　　曹金德一口否定了'物以稀为贵',这个固执的渔民认定，'今年想卖个好价钱是不可能了，价格只有去年的1/6.'

    销售旺季一直没有到来

　　眼下是长江刀鱼上市的季节，3月29日的清晨5点，靖江渔婆市场开始 热闹起来，支开平开着一家联邦水产店，主营是'长江三鲜',长江鲥鱼、刀鱼和河豚。支开平的门口一早放着9箱刀鱼，在当地市场，刀鱼规格分为大、中、小等类型，重量1.5-2两的属'大中型',而2两以上属于大型，3两或者更重的新鲜刀鱼可以进入拍卖环节。1.5两以下的属于中小型，1两以下的基本销往平常百姓家。

　　'刀鱼的品种以长江刀鱼最为有名，它是当地食材中的奢侈品，价格异常昂贵。'支开平说。他给记者进行了这样的对比，'大中型去年可以卖到每斤2000元，而在3月29日同类价格只有280元。重量1.5两以下的，甚至可以只卖到每斤80元。重量2.5两以上的刀鱼价格徘徊在700-800元间，往年则可以高达每斤5000元。

　　当天直到上午8点，支开平仅仅卖掉了26条刀鱼，购买的客人无一例外都是熟客，多数是自家吃吃过过嘴瘾。

　　每有顾客靠前，支开平总要翻开一侧的鱼鳃，鲜红的鱼鳃足以说明刀鱼的新鲜。

　　'零售卖不了多少',支开平说，'今年饭店的采购量几乎异常低落，'支开平说，渔婆市场售卖刀鱼的有20余家商铺，商铺门口如果放着10多个泡沫箱子，那多半是卖不出去的，中午前如果只剩下三五个箱子，那说明行情还不错，这种情况下，刀鱼的身价马上会上涨。

　　当天直到上午9点，一名'要送礼'的熟客要了4箱刀鱼，这名客人当场付了8000元的定金。支开平眉开眼笑，将泡沫箱包扎完毕后，吩咐店里的两名伙计搬至客人轿车的后备厢。

　　一旦过了清明节，刀鱼身价和口味就要降了，清明前的几天，江刀的价格逐渐走高，供应数量也会接近最大量。

　　江阴的城中菜场是市区最大的刀鱼市场，店家刘汉明经营了20来年的刀鱼生意，'去年这个时候，价格已经开始走高了，但今年到现在市场仍没有起色。'刘汉明说。

    刀鱼价格还会一路下走

　　在江阴、靖江以及常州，长江刀鱼市场价格的行情主要来自两处--'崇明岛',那是长江刀鱼被捕捞上岸的地方，以及江阴'百兴小湖商贸城',在崇明按照不同规格组装成箱的刀鱼，将经过3小时左右的货运时间直接抵达江阴，长江刀鱼将从这个苏南最大的'集散地'之一而被运往各地。

　　无论是刘汉明还是支开平，他们会选择下午去'百兴小湖商贸城'收购刀鱼，商贸城里市场的价格是他们的'风向标'.

　　大宗刀鱼交易一般在下午进行，3月30日下午1点，运载刀鱼的货车陆陆续续驶进了市场。

　　在此之前，市场进行交易的多数是海刀，一种被行家们视为'未能上游，骨头坚硬如铁的刀鱼'.这样的刀鱼与'不遗余力向上游挺进'的长江刀鱼相比，味道要差得多。经营者之一的杨惠芳说，刀鱼种类繁杂，有正宗的长江刀鱼（江刀）、海刀、湖刀和浙江刀（产自浙江沿海的刀鱼）等，其中长江刀鱼的价格最为昂贵。

　　行家们说，'江刀'洄游入江后，鱼体所含盐分逐渐淡化，游至江阴、靖江段时，盐分、蛋白质比例恰到好处，味道最为鲜美。'好的刀鱼黄鳍，红头海刀就不行，体宽。'行家们能分辨出刀鱼的好坏，40多岁的朱庆祥就是个行家，也是市场里的'刀鱼大佬'.

　　行家们透露，虽然市场上的商铺经营刀鱼都冠名'长江刀鱼',但刀鱼种类繁多，采购商购买品质较差的刀鱼后，用作'刀鱼馄饨'等产品的原料，只有上好的刀鱼才装进礼品盒或者进入当地的大饭店。

　　朱庆祥说，由于很多饭店今年很少收刀鱼，因此导致刀鱼今年价格低廉，今年或许是老百姓吃上等刀鱼的好时机。

　　不少经销商表示，由于'反对浪费，厉行节约'的需要，饭店少了很多'公务消费'的客人，刀鱼的价格随之一路下走。

　　另一种趋势似乎加重了刀鱼在清明前'走跌',那就是今年刀鱼的产量。记者从'百兴小湖商贸城'、江阴食品城等市场了解到，今年的刀鱼供应充足。'一般每逢3年，刀鱼产量会有个波峰，今年的产量可能接近去年的两倍。'经销商黄宗兴告诉记者。

　　江阴市渔政管理所相关负责人表示，我国自2002年起，每到刀鱼洄游繁殖季节，国家实行限捕鱼船必须持有特许证，在限定时间内捕捞刀鱼。该负责人表示，近十年来由于江刀产量剧减，导致'天价刀鱼'时常出现。据了解，去年捕捞期内江阴段的江刀产量接近2吨，与前年基本持平。

　　一方面产量增加，另一方面市场需求减少，终结了长江刀鱼持续10多年的涨价'传奇'.

　　今年刀鱼价格低得出乎所有人预料，不过，记者在市场调查发现，真正的长江刀鱼，条重2两以上的，最低价也要八九百元一斤，'两三百块一斤的刀鱼，要么是湖刀、海刀冒充江刀，要么是条重一两都不到的刀鱼，是商家为了止亏以次充好。有的报纸上说的去年8000元/斤，今年400元/斤的说法并不准确。'做了20年刀鱼生意的林老板说道。

    江刀才是正宗刀鱼

　　和大多数洄游性水生生物一样，长江刀鱼春天从长江一带洄游而上，产完卵再游回大海。

　　因为环境的不同，洄游在长江的刀鱼是长江刀鱼、游进内陆湖无法出去的成了湖刀、在大海里的刀鱼则是海刀。

　　不同的名称，注定了三种鱼不同的身价：长江刀鱼处咸淡水交界处，肉质最嫩价格最贵；湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤，身价最低；海刀肉质太硬价格也远不如江刀。

来源：食品产业网

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